치즈의 세계 기본 개념과 종류

치즈의 세계 기본 개념과 종류

스페인 음식 하면 일반적으로 떠오르는 몇 가지 들이 있잖아요. 뽈뽀, 감바스, 빠에야, 샹그리아 등등이요. 그중 하몽과 스페인의 일반적인 치즈 만체고 치즈로 샌드위치를 달콤하게 만들어 보았어요 만체고 치즈는 퀘소 제품이 우리나라에 대중적으로 판매가 되고 있고 대형마트나 온라인 쇼핑에서 쉽게 살 수 있습니다. 만체고 치즈는 a.k.a 돈키호테 치즈라고 알려진 양젖으로 만든 비가열 압착 치즈 입니다. 스페인의 일반적인 치즈 중 하나죠 하몽은 대부분이 아는 재료이죠? Jamon 은 스페인어로 햄을 뜻한다고 해요. 돼지 뒷다리를 소금에 절여서 천장에 매달아 놓은 거 티브이에서 대부분이 봤을 텐데요 염장해서 보관기간을 늘려 느리게 숙성시킨 다음 얇게 슬라이스 해서 먹는 돼지고기입니다.

스페인의 일반적인 식재료로 손쉽게 한국에서도 요리를 할 수 있어서 참 좋습니다.

주요 치즈 분류

하드 치즈Hard Cheese 잘 익은, 튼튼한 질감의 치즈로, 오랜 시간 동안 숙성되어 그 맛이 진하고 풍부합니다. 이런 치즈는 강한 풍미와 아삭아삭 씹히는 질감이 특징이며, 파르미지아노레지아노 외에도 그뤼에르, 맨체고가 있습니다. 하드 치즈는 보통 강판에 갈아 스파게티 위에 뿌리거나, 샐러드에 고소한 맛을 더하는 데 사용됩니다. 숙성기간이 길어질수록 치즈의 맛은 더 진해지고, 질감은 더 단단해져서, 직접 씹어 먹거나 와인과 함께 즐기기에도 좋습니다.

소프트 치즈Soft Cheese 크림처럼 부드러운 질감이 매력적인 치즈로, 부드러움 속에 숨겨진 깊은 맛이 특징입니다. 브리와 까망베르는 소프트 치즈의 일반적인 예로, 표면의 하얀 곰팡이가 이 치즈들의 맛과 향을 더욱 돋보이게 합니다. 이 치즈들은 크래커나 품질좋은 빵과 함께 먹으면 그 맛이 더욱 풍부해지며, 과일과도 잘 어울립니다.

잠재적 오염

파마산 치즈는 포장 전에 갈거나 파쇄하는 경우가 많아 오염 위험이 높아질 수 있어요. 파르메산 치즈가 리스테리아 등 유해균에 오염된 사례가 있었습니다. 이런 사기를 피하기 위해서는 파르메산 치즈를 통째로 구매해 직접 갈아 먹는 것이 좋습니다. 파르메산 치즈의 생산은 많은 유제품과 비슷하게 환경에 영향을 미친다. 우유 생산에 사용되는 젖소는 온실가스를 배출하며, 생산 과정 자체가 물과 에너지를 필요로 합니다. 음식 선택이 환경에 미치는 영향이 우려된다면 파르메산 치즈의 지속 가능한 대안을 고려해 볼 만합니다.

파마산 치즈는 다른 형태의 치즈에 비해 꽤 비쌀 수 있습니다. 재료의 숙성 과정과 품질은 더 높은 가격에 기여합니다.

일반적인 치즈와 특징

각 치즈는 독특한 풍미, 질감, 그리고 제조 과정을 가집니다. 예를 들어, 파르미지아노레지아노는 짭짤하고 견고한 질감으로 유명합니다. 이 치즈는 이탈리아에서 온 것으로, 오랜 숙성 과정을 거쳐 특유의 풍미가 나는 것이 특징입니다. 치즈 그레이터로 갈아 스파게티 위에 뿌리거나 샐러드에 곁들이면 그 맛이 더욱 돋보입니다. 브리 치즈는 프랑스에서 유래한 부드러운 소프트 치즈로, 겉은 백색의 곰팡이로 덮여 있으며 내부는 크림처럼 부드럽고 진한 맛이 납니다.

빵이나 크래커에 발라 먹으면, 입 안에서 치즈의 부드러움과 풍부한 맛이 잘 어우러집니다. 브리 치즈는 와인과 함께 즐기기에도 너무 좋습니다. 또 다른 인기 있는 치즈로는 모짜렐라가 있습니다. 이 치즈는 부드럽고 품질좋은 맛이 특징으로, 피자나 샐러드에 빠질 수 없는 재료입니다. 모짜렐라는 우유에서 직접 만들어, 신선할 때 가장 맛이 좋습니다.

치즈 선택 팁

치즈를 고를 때, 이 치즈를 어떻게 쓸까?라고 스스로에게 물어보세요. 치즈는 우리의 식탁을 더 풍성하게 만들어줄 신비한 재료이니까요. 여기 몇 가지 팁을 소개할게요. 이 팁들은 치즈를 고르는 데 있어서 실질적이고 유용한 도움을 줄 거입니다. 요리용이냐, 간식용이냐 요리에 사용할 치즈를 찾고 있다면, 녹는 정도와 풍미가 요리와 잘 어울리는지 확인하시기 바랍니다. 예를 들어, 피자나 파스타에는 잘 녹는 모짜렐라나 체다가 좋습니다.

반면, 간식으로 즐길 치즈라면, 브리나 까망베르 같은 부드럽고 크림 같은 치즈가 입맛을 사로잡을 거입니다. 치즈의 성숙도 치즈의 맛은 숙성 기간에 따라 크게 달라집니다. 숙성기간이 긴 치즈는 맛이 더 진하고 복잡해요. 짧은 숙성 치즈는 비교적 부드럽고 품질좋은 맛이 납니다.

자주 묻는 질문